Franchise ou indépendant : quelle option choisir pour un restaurant rentable ?

Découvrez les avantages et inconvénients de chaque option, les coûts à prévoir, et quel modèle correspond le mieux à vos objectifs

Introduction : Franchise ou indépendant, un choix stratégique pour un restaurant

En voulant ouvrir un restaurant , on se pose forcément la question d’ouvrir en franchise ou en indépendant ainsi que le statut juridique à choisir . C’est un choix important qui aura des avantages et des inconvénients des deux cotés . Tant de questions à se poser qui peuvent paraitre compliquées et freiner l’ouverture de celui ci .

 Les avantages et inconvénients d’ouvrir un restaurant en franchise

Avantages : 

Ouvrir un restaurant en franchise offre un modèle déjà éprouvé puisque vous bénéficiez d’un concept testé et une marque reconnue , ce qui vous permet déjà de ne pas partir de 0 , cela se traduit par un gain de temps puisque vous fournissez beaucoup moins d’efforts pour vous faire connaitre et obtenir des clients,  ce qui vous permet de mettre cette énergie et ce temps autre part ce qui n’est pas négligeable.

Cela permet également d’avoir un accompagnement  par le franchiseur qui peut vous fournir une formation , un soutien marketing et une assistance en gestion pour votre début d’activité .

Un restaurant franchisé peut être plus rapidement rentable grâce à la notoriété de la marque et la confiance qu’elle dégage du fait, souvent ,de sa longue existence.

Inconvénients : 

Ouvrir un restaurant en franchise ne comporte pas que des avantages , il vous faut un apport personnel important puisque vous devrez payer des droits d’entrée qui seront de nouveau à acquitter lorsque vous devrez renouveler le contrat de franchise , mais ils pourront être renégociés avec le franchiseur puisque vous avez déjà bénéficié de la formation initiale et de l’accompagnement avant l’ouverture. Il y a également les royalties ( pourcentage du chiffre d’affaires) à verser au franchiseur , ce qui peut diminuer fortement votre marge .

Le franchisé est souvent limité dans sa capacité à innover ou personnaliser le concept puisque le franchiseur impose généralement des normes strictes sur le restaurant comme le menu par exemple .

 Les avantages et inconvénients d’ouvrir un restaurant indépendant

Avantages :

Pour ce qui est de l’ouverture d’un restaurant indépendant , vous bénéficiez d’une liberté totale pour vous différencier des autres restaurants avec le choix d’un concept innovant par exemple . Vous avez le choix de décider des fournisseurs , de la décoration , du menu… Cela vous offre le fait de pouvoir réagir rapidement aux tendances et aux besoins des clients puisque vous avez la libre gestion de votre restaurant.

Par rapport à un contrat de franchise , un restaurant indépendant ne devra donc pas verser de droits d’entrée , ni de royalties au franchiseur , ce qui vous permet de conserver la totalité des bénéfices et donc d’avoir une marge plus importante.

Inconvénients : 

Néanmoins ouvrir un restaurant indépendant est beaucoup plus risqué que d’ouvrir avec un contrat de franchise puisque le restaurant indépendant repose sur le fait de créer un concept qui attire une clientèle fidèle. Si cela ne fonctionne pas , il est difficile après de se relancer.

Vous allez probablement devoir faire une étude de marché , trouver des fournisseurs, des partenaires , réfléchir au marketing et à des solutions opérationnelles. Cela peut se révéler complexe et chronophage.

Comme vous partez de 0 , il va falloir développer des compétences en gestion de marketing , en gestion des stocks , service à la clientèle . Cela est donc beaucoup plus compliqué puisque vous n’aviez pas l’expertise d’un franchiseur.

Le coût de lancement d’une enseigne de restauration en tant qu’indépendant demande des   investissements de départ sur les aspects financiers assez conséquents. Pour obtenir un prêt à la banque pour financer le projet , un apport personnel d’au moins 30 % du montant de l’opération est souvent demandé sinon la banque refusera ou demandera des garanties beaucoup trop importantes.

Comparaison des coûts : franchise vs indépendant

Un des paramètres qui est le plus regardé est la comparaison des coûts entre ouvrir une enseigne en franchise ou une enseigne en tant qu’indépendant.

Quel est le prix moyen d’une franchise ?

• Frais droits d’entrée : de 10 000€ à 50 000 € ( voir plus en fonction de la franchise )
• Aménagement et équipement : de 50 000 € à 300 000 € ( selon la franchise )
• Royalties :  de 4 % à 10 % du chiffre d’affaires
• Frais de publicité : de 1 % à 3 % du chiffre d’affaires
• Fournitures : dépend de la franchise
• Loyer : L’emplacement est souvent imposé par la franchise donc peut être élevé
• Formation et assistance : Souvent incorporées dans les frais d’entrée
• Salaire du personnel : dépend du nombre de salariés

Quel est le prix moyen d’un indépendant ?

• Frais droits d’entrée : Aucun frais d’entrée
• Aménagement et équipement : de 50 000 € à 300 000 € ( selon la taille et le concept )
• Royalties : Aucun royalties
• Frais de publicité : de 1 000 € à 5 000 € par mois ( en fonction de votre stratégie )
• Fournitures : libre choix du budget à allouer
• Loyer :  entre 2 000 à 12 000€ en moyenne ( souvent moins élevé que la franchise )
• Formation et assistance : Souvent plus chère que la franchise car on part de 0
• Salaire du personnel : dépend du nombre de salariés

Si on résume, en moyenne, ouvrir une enseigne en tant que franchisé coûte entre 150 000 € et 600 000 €, alors que pour une enseigne indépendante cela tourne généralement entre 80 000 € et 400 000 €.

Généralement, ouvrir une enseigne en franchise demande souvent un budget plus élevé que pour un restaurant indépendant, puisque vous payez le bénéfice d’avoir un nom de marque existant qui a déjà fonctionné et une aide importante.

 Liberté de gestion et créativité : quel modèle vous correspond ?

Si vous aimez avoir une liberté de gestion et vous désirez créer un nouveau concept, que vous sentez que vous avez plus une âme d’entrepreneur, le seul modèle qui correspond sera d’ouvrir l’enseigne en tant qu’indépendant. En franchise, vous devez vous plier aux normes et règles du franchiseur, ce qui peut être frustrant si vous voulez contrôler pleinement votre enseigne.

Les démarches administratives et obligations pour chaque option

Pour ouvrir un restaurant quel que soit le type d’option que vous choisissez  , il faut se soumettre à des démarches administratives et des obligations qui peuvent parfois freiner votre envie d’ouvrir une enseigne.

Il faut comme tout type de restaurant respecter des obligations générales comme :

• Obligation de suivre une formation hygiène alimentaire HACCP
• Mettre à disposition des toilettes et des lavabos pour le personnel et les clients.
• Une signalisation obligatoire concernant les horaires d’ouverture
• Une interdiction de fumer à l’intérieur des restaurants (sauf sur les terrasses ouvertes)

Il faudra également effectuer une déclaration auprès de la direction départementale en charge de la protection des populations (DDPP) avant l’ouverture de l’établissement pour permettre au service Hygiène et Sécurité alimentaire de la DDPP de programmer leurs visites de contrôle sanitaire.

Il y a également une inscription au Centre de Formalité des Entreprises (CFE) . Le CFE s’occupe de gérer :

• Une Immatriculation au Registre du Commerce et des Sociétés (RCS) ;
• La déclaration au Service des Impôts ;
• L’Immatriculation au régime social des indépendants ;
• Le Rappel des obligations comptables ;
• La validation de la structure juridique ;
• L’attribution d’un numéro SIREN.

Dès lors que vous voulez vendre des boissons alcoolisées pendant le service , il faut posséder une licence restaurant.

Mais il existe une différence si la vente d’alcool est présente en dehors des repas , on qualifie cela de « débit de boissons à consommer sur place » . Il faudra dans ce cas être titulaire d’une licence III si les boissons sont en dessous de 18 degrés d’alcool (vin, bière, cidre, etc.) , on appelle cela une petite licence. Il faudra être titulaire d’une licence IV pour les boissons qui sont de plus de 18° d’alcool (rhum, whisky…) qui sera la licence restaurant pour les restaurants.

Pour obtenir cette licence , il faut remplir 2 conditions :

• Effectuer une déclaration préalable auprès de la mairie
• Être en possession d’un permis d’exploitation, il faut que cela correspond à une attestation établissant que le futur restaurateur a suivi une formation spécifique sur la prévention et la lutte contre l’alcoolisme

Pour les boissons sans alcool, aucune licence n’est requise : la vente est libre.

Il y a également des normes de sécurité et d’accessibilité des locaux qu’il faut respecter, cela permet de vous assurer que votre établissement soit en conformité avec ces normes qui sont  :

• 2 toilettes complètement séparées et verrouillables avec un évier
• Une ventilation mécanique directement reliée à l’air extérieur
• Un ajustement pour accommoder les personnes handicapées
• L’obtention d’un certificat de sécurité incendie
• L’eau potable, l’électricité et le téléphone doivent être présents

Pour plus d’informations vous pouvez contacter la mairie ou la préfecture du département.

Si vous avez choisi l’option d’ouvrir en franchise : 

Vous pouvez vous rapprocher de votre franchiseur qui peut vous conseiller et aider sur les premières informations utiles et les documents d’information précontractuelle.

Vous devrez choisir parmi les différents  types de contrat de franchise :

• Les contrats de franchise de distribution : le franchisé vend ses produits sous l’enseigne du franchiseur.
• Les contrats de franchise de production :le franchiseur met à disposition du franchisé son savoir-faire technique et commercial pour la fabrication de biens vendus par le franchisé sous l’enseigne du franchiseur. Cela  s’applique notamment aux restaurants et entreprises spécialisées dans la transformation et la production alimentaire.
• Les contrats dits de franchise de service : le franchisé vend un service sous l’enseigne du franchiseur (par exemple les magasins de téléphone mobile).

Si vous avez choisi l’option d’ouvrir en indépendant :

Il faudra suivre ce qui a été indiqué ci-dessus pour quelle que soit l’option .

 Conclusion : Comment choisir la meilleure option pour un restaurant rentable

Le choix de l’option pour ouvrir votre restaurant dépend surtout de ce que vous voulez faire .

Optez pour la franchise si :

• Vous souhaitez minimiser les risques et bénéficier d’un modèle éprouvé.
• Vous êtes nouveau dans le secteur de la restauration et avez besoin d’accompagnement.
• Vous préférez un concept clé en main avec une notoriété de marque et un soutien constant.

Optez pour un restaurant indépendant si :

• Vous avez de l’expérience dans la restauration et souhaitez avoir plus de liberté pour définir votre propre concept.
• Vous êtes prêt à prendre des risques plus élevés en échange de la possibilité d’obtenir des bénéfices plus importants et de créer votre propre marque.
• Vous aimez l’idée de gérer tous les aspects de l’entreprise et d’être pleinement responsable de son succès ou de son échec.

Chaque option sera rentable si vous avez une bonne gestion , une bonne capacité à vous adapter aux tendances du marché et une bonne qualité de l’expérience client .

BONUS :

Quelle est la best enseigne de restauration rentable à ouvrir en franchise (Fast Food, italien, asiatique, thaï, africain, bio…)

Il existe énormément de franchises et il est souvent dur de savoir laquelle choisir.

La restauration rapide depuis des années  domine le marché suivie de la cuisine italienne , la cuisine asiatique/thaï, la cuisine bio et éco-responsable et la cuisine africaine qui arrive en dernière position . Pour chacun de ces domaines les franchises qui fonctionnent le mieux sont :

• Fast Food (McDonald’s, KFC , Subway) : Si vous recherchez un modèle très éprouvé, avec un large public et une rentabilité relativement stable.
• Cuisine italienne (Basilic & Co, Pizza Hut, Domino’s Pizza,) : Si vous voulez miser sur un produit qui plaît universellement, avec une rentabilité éprouvée.
• Cuisine asiatique (Wok to Walk, Le Thai) : Si vous êtes intéressé par une cuisine exotique et rapide, avec un fort potentiel de croissance.
• Cuisine bio (Exki, Boco) : Si vous voulez profiter de l’engouement pour une alimentation plus saine et responsable.
• Cuisine africaine (Le Comptoir du Sénégal) : Si vous êtes intéressé par un concept unique avec une clientèle fidèle, mais plus spécifique.